Recept Orzo met courgette en cherry tomaten

Heb je al wel eens Orzo op? Het is een populair product in Italië. Het ziet er uit als rijst maar het is een pasta. Het is een geweldig product als je eens wat anders wil dan rijst of pasta, maar net zo makkelijk klaar te maken. Je maakt orzo klaar zoals je risotto klaar maakt, maar het is sneller klaar. Op deze pagina deel ik een recept voor orzo met courgette en cherry tomaten.
Orzo is niet altijd verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkten, maar je kan wel Riso of Risoni kopen, dat is vergelijkbaar.

Vegetarische Orzo

Ik zag een recept voor Orzo met courgette en garnalen op de Hello Fresh website, en ik besloot een vegetarische variant hierop te maken. Ik verving de garnalen door geroosterde cherrytomaten. Hierdoor heb je toch een lekkere extra bite en de kleur doet het natuurlijk ook heel goed.

Recept Orzo met courgette en cherry tomaten

Ingrediënten (voor 2 personen):

120 gr orzo
1 courgette
150 gram cherry tomaten
1 sjalot (of ui)
2 tenen knoflook
20 gr amandelschaafsel
250 ml groentebouillon
Verse oregano en basilicum
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de knoflook fijn, de ui in ringen en de courgette in kwartjes.
Vet een grote ovenschaal in met olijolie, of leg bakpapier op een bakplaat.
Verdeel de cherrytomaten, courgette stukjes, uiringen en gesnipperde knoflook over de ovenschaal. Verdeel er het grootste deel van de verse kruiden en het amandelschaafsel over. Bak ze 15-20 minuten in de oven.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een hapjespan (of andere pan met deksel), voeg de orzo toe en bak al roerend op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook de orzo gaar in 10-12 minuten, roer af en toe.

Doe de groenten bij de orzo en roer door. Serveer met de overgebleven verse kruiden en amandelschaafsel.