Vegan Maanzaad Citroencake

Click here to read this recipe in English.

Op deze pagina deel ik het recept voor vegan maanzaad citroencake uit het bakboek Taart en de Koeck. Je hebt geen melk, boter of eieren nodig voor deze cake! Deze vegan maanzaad citroencake is heerlijk in de lente en de zomer want hij heeft een verfrissende smaak.

Sommige mensen vinden het lastig om een goede vegan cake te bakken. Ze komen soms te droog, te vochtig of the compact uit de oven. Ondanks dat deze cake ook vegan is, is hij lekker luchtig!
Citroen en maanzaad is een erg lekkere combinatie. Ik maakte al eerder ricotta maanzaad pannenkoeken met citroen curd en nu heb ik deze cake met maanzaad en citroen gemaakt.

Ik heb het recept van deze vegan maanzaad-citroenyoghurtcake uit het bakboek ‘Taart ende Koek’, een van mijn favoriete vegan kookboeken. Taart ende Koeck is geschreven door Maartje Borst, eigenaresse van vegan lunchroom Koffie ende Koeck in Amsterdam. Ze bakte altijd veel vegan cakes, taarten en andere gebakjes voor haar lunchroom. Toen deze dicht moest vanwege Corona, besloot ze een vegan kookboek (of eigenlijk bakboek) te maken. Het Taart en de Koeck bakboek staat vol met zoete vegan recepten. Op deze pagina deel ik het recept van haar Maanzaad Citroen Cake.
Klik hier om Taart ende Koeck te bestellen

Recept vegan Maanzaad Citroen Cake

Ingredienten:
1 citroen, in dunne schijven
100 gram suiker

150 gram margarine of andere plantaardige boter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker (8 gram)
25 gram custardpoeder
Geraspte schil en sap van 1 citroen
400 gram soja- of kokosyoghurt
375 gram bloem
1 zakje bakpoeder (16 gram)
75 gram maanzaad (ik gebruikte zelf 50 gram en vond dat genoeg)

150 gram poedersuiker
Een beetje citroensap

Doe voor de gekonfijte citroenen de citroenschijven samen met de suiker in een koekenpan of hapjespan. Laat de suiker helemaal smelten. Zet het vuur niet te hoog en schep de schijven af en toe voorzichtig om. Als de suikersiroop steeds meer gaat schuimen, zijn ze klaar. Leg de schijven op een stuk bakpapier om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Klop de boter, suiker en vanillesuiker luchtig met een staande tafelmixer (of een handmixer, maar het is fijn als je goed lang kan mixen). Voeg het custardpoeder, de citroenrasp en het citroensap toe en klop even door. Voeg vervolgens de yoghurt schep voor schep toe terwijl je blijft kloppen. Doe de bloem, het bakpoeder en maanzaad erbij en spatel alles door elkaar. Doe het beslag in de cakevorm en bak het in ca. 40 minuten gaar. Hij is klaar als een satéprikker die je in het midden van de cake steekt er schoon uit komt.

Meng voor het glazuur het citroensap door de poedersuiker. Giet het glazuur over de iets afgekoelde cake en leg de gekonfijte citroenschijven erop.